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Estas três coisas que aqui descrevemos, como o ovo por exemplo, e a forma como são cozinhadas, são muito perigosas para a saúde, podendo até levar à morte. Conhece-as já, e evita-as a todo o custo, para te manteres longe das infecções que elas podem provocar.
O ovo é um dos alimentos mais consumidos no mundo. São usados na preparação de doces, salgados ou puros preparados de diferentes formas. Cada pessoa tem sua preferência: frito ou cozido com gema mole, frito ou cozido com gema dura, entre outros… Mas o facto é que muita gente desconhece que o famoso ovo de gema mole ou até mesmo pratos com claras em castelo podem causar uma infecção gravíssima.
Pode não acreditar, mas o maior “vilão” entre os alimentos de origem animal que podem causar doenças é o ovo! Quando mal cozido ou cru, pode transmitir uma bactéria chamada Salmonella Enteritidis, responsável por 50% das gastroenterites.
Uma pessoa que se infecta com a bactéria pode apresentar febre, cólicas abdominais e diarreia, de 12 a 72 horas após o consumo do alimento contaminado. A doença dura de 4 a 7 dias e quando a diarreia é severa, hospitalização e uso de antibióticos podem ser necessários, além de hidratação venosa e outros cuidados.
No entanto, se a bactéria atingir a corrente sanguínea, pode desenvolver um quadro de sepse e levar o paciente à morte. Crianças, pessoas com saúde frágil e idosos são mais sensíveis a essa bactéria. É um perigo consumir ovos mal cozidos ou crus, maioneses feitas com ovos crus, doces ou outros pratos feitos à base de claras ou gemas cruas.
Como reduzir os riscos
De acordo com a Food and Drug Administration, os ovos são mais seguros quando armazenados no frigorífico, pois evita-se a multiplicação das bactérias. Não devem ser guardados na porta, pois podem partir-se facilmente e contaminar outros alimentos.
Os ovos devem ser consumidos sempre bem cozidos ou fritos e imediatamente. O cozimento total dos ovos destrói as bactérias. Ovos com gema mole, mal cozidos ou mal fritos são de alto risco para se adquirir a doença. Não utilizar clara crua em coberturas de bolos, doces ou outros pratos que serão servidos sem cozimento prévio. Não utilizar gemas cruas no preparo de maioneses e outros alimentos que serão servidos sem cozimento prévio.
Como os ovos são contaminados
Estudos mostraram que a S. enteritidis infecta o ovo não somente através da casca partida, mas também silenciosamente os ovários da galinha tornando os seus ovos infectados antes mesmo de se formar a casca.
A grande maioria dos tipos de Salmonella vive no trato de animais e pássaros e é transmitida por alimentos de origem animal. Estudos realizados nos Estados Unidos e Europa mostram que um em cada 20 mil ovos pode estar contaminado, e em algumas de suas regiões, um em cada 10 mil ovos, o que aumenta o risco de se adquirir a doença. Análises de ovos feitas em laboratórios de saúde pública mostram que 1,6 ovos em cada 100 podem conter a bactéria, um risco 320 vezes maior.
